С 1 декабря этого года по поручению главы области в меню мурманских школ вошли блюда из диетического мяса оленя. В январе к программе качественного питания подключится ЗАТО Александровск.
Мясо северного оленя теперь и в ученическом меню. Пионер гастрономической новинки — Центр школьного питания Мурманска, обеспечивающий полуфабрикатами 49 школ и почти 24 тысячи юных мурманчан. 10 тонн готовой продукции ежедневно.
Начальник цеха полуфабрикатов МАУО «Центр школьного питания» г. Мурманск Виталий Шмарук: «Приблизительно у нас около 70 тысяч полуфабрикатов в месяц мы выпускаем».
С декабря этого года в мясном рационе появился продукт особой пищевой ценности. Тефтели из оленины, которую получают напрямую из Ловозера.
Директор МАУО «Центр школьного питания» г. Мурманск Михаил Любетко: «Оленина приходит к нам в брикетах. Это котлетное мясо. Дальше оно дефрастируется, и дальше по технологической цепочке».
Задача поваров сделать фарш нежным, чтобы блюдо было и питательным, и легким.
Повар 4 разряда МАУО «Центр школьного питания» г. Мурманск Татьяна Кузнецова: «Олень, жареный лук и жареная морковка. Еще добавляется рис туда».
Фарш формируют на специальном оборудовании, амораживают и отправляют в школьные пищеблоки, где полуфабрикаты доводятся до готовности.
Корреспондент Елена Белкина: «На 129 миллионов увеличится объем финансирования школьного питания Мурманской области. То есть ежесуточная норма вырастет с 122 рублей до 156, и обязательно в школьном меню появится диетическое мясо оленя».
Недаром же диетологи советуют делать акцент на местной продукции. Сбалансированная, с минимальным содержанием жиров и холестерина оленина, рекомендованная при авитаминозе, соответсвует всем требованиям новых санпинов, учитывающих территориальные и даже конфессиональные особенности российских регионов.
Министр образования и науки Мурманской области Ольга Дзюба: «Есть ряд школ в области, в которых уже организуется питание с учетом конфессиональных особенностей. Например, из меню исключена свинина. Кроме того, центром школьного питания организуется диетическое питание детей, которые нуждаются в особом питании по показаниям лечащего врача».
Мурманские школьники уже успели оценить мясной деликатес, окрестив его без особых изысков котлетой.
Блиц: «Очень вкусно кормят. Я очень люблю есть макароны здесь с котлетами».
«Я больше всего люблю пюре с котлетой. Она была очень вкусная, хорошо прожаренная и со специями».
Вслед за Мурманском в январе инициативу губернатора подхватит ЗАТО Александровск. Дальше повышением качества школьного питания займутся и другие муниципалитеты области.
Елена Белкина.
