Обменялись мастер-классами. Повар из Германии Александр Вульф изучает в Заполярье рецепты арктической русской кухни. Слово – Елене Белкиной.
Блиц: «Придаем колер луку. Чтобы придать сладость, хорошую карамелизацию сделаем».
Шеф-повар Илья Вегера готовит блюдо из гребешка. С немецким ресторатором понимают друг друга с полуслова. Александр Вульф, обладатель мишленовских звезд, специально приехал в Мурманск для знакомства с русской арктической кухней, которая сегодня на пике популярности.
Шеф-повар мурманского ресторана Илья Вегера: «С локальным местным продуктом нашим северным работаем постоянно. Мы пытаемся его продвигать, к нам ездят гости. Мурманск стал более популярным из-за того, что люди приезжают попробовать нашу локальную кухню, наш локальный продукт».
Шеф-повар ресторана (Германия) Александр Вульф: «Я некоторые блюда у шеф-повара спросил, что можно было бы мне представлять у меня в ресторане. Даже именно про этих шеф-поваров говорить, что от них не украл, а просто на пару месяцев одолжили мне это ихнее блюдо».
Александр Вульф — немец с русскими корнями. Бабушка и дедушка, сосланные при Сталине в Казахстан, держали подсобное хозяйство, где маленький Саша научился азам поварского дела. Потом в девятилетнем возрасте из Красноярска с мамой уехал в Германию. Ситуация предсказуемая — в России он был немцем, на Западе русским. Чтобы пробиться, нужны были немалые силы. В приправах его мишленовской кухни русские названия — Казахстан, Красноярск, Мурманск. Из нашего города родом его жена Ольга — не только муза, но и менеджер, и бухгалтер.
Ольга Багински: «Он охотится за вкусом русской кухни. Я бы хотела, чтобы все эти вкусы он взял с собой домой, к нам в Германию, и воспроизвел все это в своей кухне, потому что он очень гордится, что родился в России».
Под Дюссельдорфом у Александра и Ольги русский ресторан «Тройка». У нас он планирует напитаться арктической кухней и в прямом и переносном смысле слова, а затем дома объяснить гурманам, что русские кулинарные традиции – это не только и не столько пельмени, водка и сало.
Шеф-повар ресторана (Германия) Александр Вульф: «Это не только русская кухня, это гордость. Я русский, делаю русскую кухню и хочу, чтобы по всей Европе, по всему миру если про Россию думали, думали и о кухне».
Охотник за вкусом русской кухни с нашими поварами обменяется мастер-классами, увезет с собой не только вновь приобретенные знания, но и то, чего в Европе не знают – мурманского ерша.
Елена Белкина.
